سمان مشوي مع فريك ومشمش

سمان مشوي مع فريك ومشمش

سمان مشوي مع فريك ومشمش

المكونات

3 سمان


2ملعقة كبيرة خل تفاح

2ملعقة كبيرة دبس تمر

3ملعقة كبيرة زيت زيتون 

ملح وفلفل

1بصل كبير مفروم

2كوب فريك منقوع في ماء

 1/3كوب مشمش جاف منقوع في عصير برتقال 

2كوب مرق دجاج

 شرائح بنجر مسلوق

 قطع جبن

التحضير

يُغسل السمان ويُنقع في قليل من الماء وملعقة خل، ثم يُشطف ويُجفف.

يُقطع السمان إلى نصفين طولياً من الظهر (باستخدام مقص). 

تُفرد أنصاف السمان بالضغط عليها باليد، حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة.

يُخلط المتبقي من الخل، دبس التمر وملعقة زيت زيتون جيداً، يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

يُتبل السمان بالخليط، ويُغطى ويوضع بالبراد لمدة ساعة على الأقل، حتى يتشبع من النكهة (ويُمكن تحضيره قبل الشيّ بيوم).

تُسخن الشواية على نار متوسطة، ويُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

يُرص السمان على الشواية، بحيث يكون غير متلاصق،يُقلب بعد حوالي 5 دقائق حتى يأخذ علامة الشواء.

يُرفع السمان عن الشواية ويوضع في صينية فرن ويُرش بباقي خليط التتبيلة.
يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام التسويه.

في نفس الوقت، يُسخن المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق.

يُضاف الفريك والمشمش الجاف والمرق مع التقليب، يُتبل بالملح والفلفل، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.

تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 15 دقيقة، أو حتى تمام التسويه.

يُغرف الفريك في طبق التقديم، ويُرص فوقه السمان ويُزين بشرائح البنجر وقطع الجبن